Ofenkartoffeln mit Pilz-Spinat-Füllung
Köstliche und gesunde Ofenkartoffeln gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus frischen Champignons und würzigem Spinat.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 60 Minuten
- Total Time: 75 Minuten
- Yield: 4 Portionen
- Category: Hauptgericht
- Method: Backen
- Cuisine: Italienisch
- Diet: Vegetarisch
Ingredients
- 4 große Kartoffeln, z.B. Yukon Gold oder Charlotte
- 200 g frische Champignons, gehackt
- 150 g frischer Spinat
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Geriebener Parmesan (optional)
Instructions
- Heize den Ofen auf 200°C (Umluft) vor.
- Wasche die Kartoffeln gründlich und steche sie mit einer Gabel mehrmals ein.
- Reibe sie mit Olivenöl ein, bestreue sie mit Salz und lege sie auf ein Backblech.
- Backe sie im Ofen für 45-60 Minuten, bis sie weich sind.
- Erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne. Gib die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu und schwitze sie an, bis sie weich sind.
- Füge die gehackten Champignons hinzu und brate sie 5-7 Minuten, bis sie goldbraun sind.
- Gib den Spinat dazu und koche ihn, bis er zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Nimm die Kartoffeln aus dem Ofen, schneide sie längs auf und höhle sie vorsichtig aus.
- Mische das Innere der Kartoffeln mit der Pilz-Spinat-Mischung und fülle sie zurück in die Kartoffelhälften.
- Streue nach Belieben geriebenen Parmesan über die gefüllten Kartoffeln und backe sie für weitere 10 Minuten im Ofen.
Notes
Die Füllung kann im Voraus zubereitet werden, und die gefüllten Kartoffeln lassen sich leicht aufwärmen. Variiere die Füllung nach Belieben mit anderen Gemüsearten oder Kräutern.